Cocotte de Saint-Jacques à l'Aïoli

Dans une cocotte chauffer l’huile d’olive avec la gousse d’ail écrasée. 
Tourner les artichauts et les mettre à cuire dans la cocotte. 

Ajouter les pommes de terre ratte coupées en deux, cuire 5 minutes. Puis rajouter les oignons et les carottes fanes, la branche de céleri émincée et le thym. Assaisonner puis mouiller légèrement avec le fumet de poisson petit à petit. 

Couvrir, cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, rajouter les moules préalablement nettoyées, couvrir. 

Zester le citron vert, réserver. 
Dans un saladier réunir les gousses d’ail finement hachées, le jus de citron vert, le sel et les jaunes d’œuf 
diluer avec 1 cuillière à soupe d’eau. Monter l’aïoli avec l’huile d’arachide à l’aide d’un fouet. Réserver. 

Assaisonner les Saint-Jacques. Faire chauffer une poêle avec un  filet d’huile d’olive. 
Les saisir rapidement de chaque côté.