Crêpes Suzette

Au minimum 1 heure avant la préparation de la pâte, sortir les œufs, le beurre et le lait du réfrigérateur et les laisser à température ambiante.

Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes. Battre les œufs dans un bol. 

Dans un saladier, verser la farine, ajouter le sucre, le sel, et les œufs battus. Délayer délicatement la pâte petit à petit avec le lait froid à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique. Ajouter ensuite le beurre fondu.

La pâte à crêpes doit être liquide et sans grumeaux. Laisser reposer la pâte environ 1h à température ambiante.

Pour garder vos crêpes au chaud pendant la cuisson, remplir une grande casserole d'eau chaude et la mettre sur feu doux. Recouvrir la casserole d'une assiette sur laquelle vous déposerez les crêpes cuites. 

Choisir une poêle anti-adhésive de dimension moyenne, la mettre sur le feu et la beurrer légèrement à l'aide d'un pinceau ou d'un papier gras. Dès que votre poêle est bien chaude, prélever une louche de pâte et l'étaler sur toute la surface de la poêle. Faire dorer chaque face pendant environ 2 minutes.

Une fois dorée, déposer la crêpe dans l'assiette chaude en la recouvrant d'une autre assiette placée à l'envers. Entre chaque crêpe, ne pas oublier de beurrer ou d'huiler la poêle. 

Nettoyer énergiquement les oranges sous l'eau et les essuyer. Prélever finement le zeste d'une des oranges. Récupérer le jus des deux oranges en les pressant, puis filtrer leur jus. Travailler le beurre à l'aide d'une spatule pour qu'il devienne pommade (plus souple). 

Mettre le beurre mou dans un saladier avec le sucre glace. Ajouter la moitié de la liqueur, les zestes et le jus des oranges. Mélanger longuement la préparation à la fourchette jusqu'à ce qu'elle soit homogène.