Foie gras d'oie à la cuillère
Foie gras d'oie à la cuillère
Par Nicolas Stamm
La Fourchette des Ducs est un lieu chargé d’histoire où respire un coin de l’âme alsacienne. L’exceptionnel est la règle, le rêve le quotidien. Ce restaurant gastronomique 2 étoiles au Guide Michelin depuis 2005 et membre actif des Grandes Tables du Monde est l’une des plus belles et des plus envoûtantes adresses de la région.
Entrée
Moyen8
Cette recette est à préparer 24h à l'avance
Ingrédients
- 1.2kg de foie d'oie (ou deux lobes)
- 8cl de porto rouge
- 3cl de cognac
- 18g de sel
- 9g de sucre
- 4g de poivre blanc
1
Préparation et cuisson
La veille:
Dénerver le foie d’oie et le laisser mariner dans une terrine pendant 24 h dans le porto rouge, le cognac, le sel, le sucre et le poivre blanc.
Le lendemain:
Préchauffer le four à 95 °C (th. 4). Couvrir la terrine et enfourner au bain-marie pour 45 min. Au terme de la cuisson, laisser refroidir la terrine puis la placer au réfrigérateur.
2
Montage
Pour le service du foie gras, retirer la gelée, mouler des quenelles dans la terrine à l’aide d’une cuillère préalablement trempée dans l’eau chaude.
3
Dégustation
A déguster en amuse-bouche.
Commentaires
Valider
-
Se connecter
Le conseil de
notre sommelier
notre sommelier
Notre sommelier, Meilleur Ouvrier de France, a sélectionné : Un Gewürztraminer ou un Pinot gris
Le foie gras aime les textures onctueuses qui se marient avec sa chair soyeuse. Optez pour un vin moelleux mais délicat comme une vendanges tardives de gewurztraminer ou de Pinot gris.
