Gigolettes d'agneau
Gigolettes d'agneau

Gigolettes d'agneau

Découvrez la recette du chef Julien Bouvier du restaurant Studio Julien Bouvier : Gigolettes d'agneau
Julien Bouvier

Le studio Julien Bouvier, implanté sur Lyon et Paris, est un studio de photographie spécialisé depuis plus de 10 ans dans l’art culinaire. 

Plat
MoyenMoyenMoyen
4

Ingrédients

  • 400g de crépinette de porc
  • 1/2 bouteille de vin corsé
  • 2 cuillère à soupe de cognac
  • 50g de beurre à température ambiante
1

Préparation de l'agneau

Préchauffer le four à 210°C.
Séparer la noix et l'os des côtelettes. Couper la partie basse de l'os et ne conserver que la côte.

Préparation de l'agneau
2

Préparation des légumes

Tailler tous les légumes en brunoise. Eplucher et ciseler 2 échalotes. Mélanger tous les légumes ainsi que l'échalote, saler et poivrer.

Préparation des légumes
3

Montage des gigolettes et cuisson

Etaler la crépinette sur le plan de travail et la diviser en carrés. Au centre d'un carré, déposer une cuillère à soupe de légumes, puis la noix et à nouveau une cuillère à soupe de légumes. Disposer l'os sur le côté, comme pour reconstituer la côtelette. Envelopper le tout dans la crépinette et placer les gigolettes ainsi obtenues dans un plat à gratin. Enfourner et laisser cuire pendant 30mn environ.

Montage des gigolettes et cuisson
4

Préparation de la sauce

Pendant ce temps, réduire le vin, le cognac et les échalotes dans une casserole jusqu'à obtenir 1/3 du liquide d'origine. Réserver.

Préparation de la sauce
5

Finition de la sauce

A moment du service, réchauffer le fond de sauce et monter progressivement au fouet en ajoutant le beurreFin coupé en morceaux.

Finition de la sauce
6

Dressage

Sortir les gigolettes du plat à gratin et les essuyer rapidement sur un papier absorbant. Dresser 2 gigolettes par assiette. Servir la sauce en saucière

Dressage
Notre sommelier
Le conseil de
notre sommelier

Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné : Un Pauillac ou Saint Julien

Un rouge de caractère s’impose. La structure noble d’un grand Bordeaux devrait être à la hauteur de la texture sanguine et gouteuse de l’agneau. Faites vous plaisir avec les terroirs du Médoc comme un Pauillac ou un Saint Julien.