L’Ossau Iraty et confiture de cerise noire
L’Ossau Iraty et confiture de cerise noire
Type d'ossau : un 100% lait de brebis AOP, un peu jeune et pas trop sec (car il risquerait de s'effriter après la réalisation de la recette).
Par Tomy Gousset
Originaire du Cambodge, le chef Tomy Gousset suit un parcours émérite. Sortant d'une école de commerce, il se lance dans la cuisine et devient l'un des ambassadeurs de la cuisine française. Discret, travailleur, minutieux et créatif, il fait aujourd’hui partie des chefs emblématiques de la gastronomie parisienne.
Dessert
Facile8
Attention ! Cette recette nécéssite un temps de pose au réfrigérateur de 12h.
Ingrédients
- 700g d'ossau iraty
- 350g de crème liquide (Elle & Vire de préférence)
- Confiture de cerise noire
1
Préparation
Tailler en cubes plus ou moins réguliers le morceau d'ossau iraty.
Le faire fondre à feu doux dans une casserole moyenne avec la crème liquide. Remuer régulièrement avec une spatule en bois pour éviter que le fond accroche.
Verser le tout dans le moule de votre choix et laisser au frigo prendre pendant 12h.
2
Finitions
Démouler et étaler la confiture à la spatule finement.
Tailler comme vous le souhaitez (pointe, dés…) et dresser sur une assiette.
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