Lapinou rôti aux échalotes et à la bière
Lapinou rôti aux échalotes et à la bière
Par Stéphane Jégo
Plat
Moyen4
Ingrédients
- 1 ½ lapin
- 1 L de bière
- 1 L de bouillon de volaille
- 100g de céleri branche
- 100g de céleri boule
- 100g de carotte
- 100g d'échalotes
- 100g de beurre
- 1 bouquet garni
- 1 tête d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
1
Préparation des légumes
Couper en dés tous les légumes : céleri branche, céleri boule, carotte et échalote. Réserver.
2
Préparation du lapin
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de lapin saler et poivrer. Retirer les morceaux de la cocotte et réserver.
3
Préparation de la cocotte de lapin
Mettre tous les légumes dans la cocotte et les faire suer pendant 15 minutes.
4
Cuisson du lapin en cocotte
Remettre les morceaux de lapin sur les légumes. Mouiller avec la bière et le bouillon. Porter à ébullition et écumer. Cuire à l'étouffé doucement pendant 1h.
5
Dégustation
Servir le jour même ou le lendemain.
Les gestes techniques
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