Fricassée de volaille de Bresse au vinaigre
Fricassée de volaille de Bresse au vinaigre
Cette délicieuse recette de poulet au vinaigre élaborée par le chef Alexanian est typique de la cuisine lyonnaise. Pour un bon repas, ou pour les grandes occasions, la fricassée de volaille de Bresse au vinaigre est légèrement acidulée par le vinaigre, puis relevée par la moutarde.
Par Alain Alexanian
Plat
Moyen4
Ingrédients
- 1 volaille de Bresse
- 4 cuillères de moutarde forte
- 4 tomates bien mûres
- 33cl de vin blanc
- 4 gousses d'ail
- 2dl de vinaigre de vin
1
Découpe de la volaille
Découper la volaille en huit morceaux et réserver la graisse du croupion.
2
Cuisson de la volaille au vinaigre
Assaisonner sel, poivre puis colorer les morceaux avec l’ail dans sa propre graisse.
Après 5 minutes de belle coloration, dégraisser puis déglacer légèrement avec un peu de vinaigre.
Couvrir la sauteuse, recuire 5 minutes et recommencer 4 fois.
3
Cuisson de la volaille
Emonder, épépiner puis couper la tomate en 4 et ajouter à la volaille. Ajouter le vin et la moutarde.
Etuver tout doucement à four doux, 160°C pendant 30 minutes.
4
Dressage
Servir avec son jus.
Les gestes techniques
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Le conseil de
notre sommelier
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Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné : un Fleurie ou un Givry
La volaille peut s’accompagner soit d’un vin blanc sec et onctueux soit d’un vin rouge tendre et souple. Le jus au vinaigre demandera un peu de vivacité croquante dans le vin. Choisissez un vin rouge souple et vif, comme un gamay du Beaujolais, de Fleurie par exemple, soit un vin blanc de la côte Chalonnaise en Bourgogne comme à Givry.
