Nuta (noix de Saint-Jacques à la vinaigrette de miso)
Nuta (noix de Saint-Jacques à la vinaigrette de miso)
Entrée
Facile4
Ingrédients
- 4 noix de St-Jacques de taille moyenne
- 1 poireau
- 200g de shiromiso (pâte de soja blanche)
- 1 jaune d'oeuf
- 4 cuillères à soupe de saké
- 2 cuillères à soupe de mirin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de sucre
- ciboulette japonaise
1
Préparation de la vinaigrette
Préparer la vinaigrette en mettant dans une casserole miso, jaune d’œuf, saké, mirin et sucre
Mélanger au bain-marie avec spatule pendant 15 min jusqu'à l’obtention d’un mélange brillant.
Mélanger la moutarde et le vinaigre de riz. Ajouter ce mélange a la préparation. Bien mélanger et laisser refroidir
2
Préparation du poireau et des St Jacques
Tailler le poireau sur une largeur de 8 mm et une longueur de 5 cm. Jeter le poireau dans de l’eau a ébullition
Faire blanchir pendant 3 min. Bien égoutter avec une passoire et éponger avec du papier absorbant. Découper en 3 médaillons chaque noix de Saint-Jacques. Mélanger les Saint-Jacques avec le poireau et la vinaigrette de miso.
3
Dressage
Dresser dans chaque bol. Pour les finitions, mettre de la ciboulette ciselée.
Les gestes techniques
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