Tartare de saumon mariné à ma façon sur un lit de glace
Tartare de saumon mariné à ma façon sur un lit de glace
Entrée
Facile4
Ingrédients
- 300g de saumon frais
- 10cl d'huile d'olive
- Sauce worcestershire
- 1 cuillère à soupe de Ketchup
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 2 jaunes d’œufs
- ciboulette
- sel & poivre
Sauce
- 1 cuillère à café de poudre de wasabi
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce
- 1 cuillère à café
- 3 cuillères à soupe de bouillon de poule
1
Préparation du tartare
Couper finement le saumon en petits dés, ajouter les jaunes d’œuf, l’huile d’olive, le ketchup, la sauce anglaise, le vinaigre xérès, la sauce soja, la ciboulette, le sel et poivre puis mélanger le tout délicatement. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
2
Préparation de la sauce
Pour la sauce, chauffer le bouillon de poule puis rajouter la poudre de wasabi, la sauce soja, la moutarde douce et le miel. Bien mélanger puis laisser refroidir.
3
Dressage
Dans un récipient adéquat, dresser le saumon mariné dans un cercle puis verser tout autour la sauce.
Commentaires
Valider
-
Se connecter
Le conseil de
notre sommelier
notre sommelier
Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné : une Jacquère d’Apremont ou un Petit Chablis
Un tartare demande un vin frais et vif comme une Jacquère d’Apremont ou un Petit Chablis.
