Pamplemousse rose, sirop à la cardamome verte et coquelicot
Pamplemousse rose, sirop à la cardamome verte et coquelicot

Pamplemousse rose, sirop à la cardamome verte et coquelicot

Découvrez la recette du chef Rémy Giraud du restaurant DOMAINE DES HAUTS DE LOIRE**** : Pamplemousse rose, sirop à la cardamome verte et coquelicot
Rémy Giraud

Au cœur du Val de Loire, entre Tours et Blois et non loin des châteaux de la Loire, le restaurant du Domaine des Hauts de Loire vous accueille autour d’une table de prestige.

Dessert
FacileFacile
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Ingrédients

Sirop à la cardamome et au coquelicot
  • 100g d'eau minérale
  • 100g de jus de pamplemousse
  • 35g de bonbons au coquelicot ou sucre semoule
  • 3,75g de fécule de maïs
  • 8 capsules de cardamome verte
  • 1/5 d'une gousse de vanille
  • 5g de jus de citron
1

Découpe des pamplemousses

Peler à vif les pamplemousses puis prélever 36 segments les plus beaux. Sur les parties restantes en extraire et filtrer le jus.

Découpe des pamplemousses
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Préparation du sirop à la cardamome

Porter a frémissement l’eau avec la vanille et la cardamome écrasée. Ajouter et fondre les bonbons de coquelicot concasses. Laisser maturer en casserole filmée durant 30 mn. Filtrer 

                    
                            
 

Préparation du sirop à la cardamome
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Préparation du sirop à la cardamome

Reporter a ébullition. Lier avec la fécule de maïs diluée dans un peu d’eau. Terminer en ajoutant hors du feu le  jus de pamplemousse. Réserver au frais.

Préparation du sirop à la cardamome
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Montage et dressage

Disposer 6 segments de pamplemousse en rosace sur des assiettes creuses bien froides. Napper de l’infusion de cardamome/coquelicot. Déposer une belle quenelle de sorbet pamplemousse au centre.

Montage et dressage

Les gestes techniques

Notre sommelier
Le conseil de
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