Plume de cochon Ibérique, wok de légumes avec une sauce pimentée
Plume de cochon Ibérique, wok de légumes avec une sauce pimentée
Plat
Moyen4
Ingrédients
- 600g de plume cochon
- 200g de carotte
- 100g de pois gourmand
- 200g de germes de soja
- 200g de shitake (champignon japonais)
- 5cl d'huile d'olive
Sauce
- 50g de piment doux
- 70g de sucre
- 30cl de vinaigre de riz
- 30cl de demi-glace
- 15cl de sauce soja
- 5cl de sauce worcestershire
1
Cuisson de la plume de cochon
Faire saisir dans une poêle très chaude la plume de cochon.
2
Cuisson des légumes
Dans un wok, faire saisir avec un peu d’huile d’olive les carottes, les pois gourmands, les germes de soja ainsi que les shetakee, tout en gardant les légumes lègèrement craquants.
3
Préparation de la sauce
Faire blondir le sucre avec les piments doux finement hachés. Déglacer fortement au vinaigre de riz, la sauce soja ainsi que la sauce anglaise. Laisser réduire de moitié et rajouter la demi-glace en laissant réduire jusqu’à bonne consistance.
4
Dressage
Dans un bol, mettre les légumes au fond et disposer par-dessus la plume de cochon coupée en aiguillettes et mettre la sauce à part.
Les gestes techniques
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Le conseil de
notre sommelier
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Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné : Un Côtes du Rhône villages
La finesse du cochon et le tempérament du piment nous mènent vers un grenache des côtes du Rhône Villages, pourquoi pas à Sablet ou à Séguret.
