Quenelles de Faisselle Rians au poivre long, framboises et jus d’hibiscus
Quenelles de Faisselle Rians au poivre long, framboises et jus d’hibiscus
Les recettes Rians Rians par Tabata Mey
Dessert
Facile4
Ingrédients
- 4 pots de 100 g de Faisselle Rians
- 100 g de fleurs d’hibiscus séchées
- 5 g de poivre long
- 250 g de framboises
- 50 g de sucre glace
- 50 g de sucre semoule
- Jus de 2 citrons
- 15 g de fécule de pomme de terre
- 1 L d’eau
1
Préparation de la faisselle
Égoutter les Faisselles dans leurs paniers pendant 15 minutes.
2
préparation du jus d'hibiscus
Faire bouillir 1 L d’eau et verser sur les fleurs d’hibiscus séchées, puis laisser infuser pendant 30 minutes. Filtrer le liquide dans une passoire et faire réduire l’infusion à moitié du volume initial.
3
préparation du jus d'hibiscus
Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre semoule et le déglacer avec le jus de 2 citrons. Laisser réduire un peu et verser l’infusion d’hibiscus. Réduire encore de moitié et lier avec la fécule de pomme de terre.
Astuce Rians : vous pouvez remplacer l’infusion d’hibiscus par une infusion fruits rouges (prévoir alors 2 sachets pour 1 L d’eau).
4
Dressage
Dans une assiette plate, disposer 3 quenelles de Faisselle. Rajouter du poivre long concassé, disposer les framboises autour et les napper avec le jus réduit d’hibiscus.
Astuce de chef : vous trouverez sans mal du poivre long en Grande Surface. Attention à ne jamais mettre du poivre long dans un moulin, car il est très dur et l’abîmerait. Le poivre long se râpe ou se concasse.
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