Queues de langoustines aux aromates, pâtissons et fenouil

Laver les pâtissons et les couper en 2 ou en 4 selon la grosseur. Ciseler les oignons. Faire revenir 50g d'oignons dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sans laisser colorer, puis ajouter les pâtissons. Faire cuire les pâtissons pendant quleques minutes, puis déglacer avec un cuillère à soupe de verjus. Saler au sel de guérande et ajouter un peu de cumin. En fin de cuisson, verser 1 c à soupe d'eau et rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver.

Peler le bulbe du fenouil en gardant le cœur entier, puis le tailler en batonnets. 
Dans une sauteuse, faire revenir 80g d'oignons dans 3 c. à soupe d'huile d'olive sans laisser colorer, puis ajouter le fenouil. Laisser cuire pendant quelques minutes puis déglacer avec 10cl de verjus. Saler et ajouter du cumin. Verser un peu d'eau puis terminer la cuisson à couvert et rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver.

Réunir tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer le tout. Oter du feu et laisser infuser 24h. 
Le lendemain,passer la préparation au chinois et réserver.

Peler les gousses d'ail et les blanchir deux fois. Dans une casserole, les mettre à confire à feu très doux avec l'huile aromatique à hauteur. Laisser cuire 30min. Couper les tomates cerises en 2. Saler et poivrer les tomates, ajouter un trait de vinaigre de vin et d'huile d'olive. Réserver.

Décortiquer les langoustines. Dans une grande poêle, faire revenir les langoustines décortiquées dans 3 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 3 à 4 minutes.