Riz au lait vanille, lasagnes de mangue et citron vert
Riz au lait vanille, lasagnes de mangue et citron vert
Par Thierry Bamas
Dessert
Moyen4
Ingrédients
- 100g de riz rond
- ½L d'eau
- 5g de sel
- 200g de lait
- 1 zeste de citron vert
- 2 mangues bien mûres
- sucre & eau
Crème anglaise
- 250g de lait
- 80g de jaunes d’œufs
- 60g de sucre
- 1 gousse de vanille
1
Préparation du riz au lait
Laver le riz à l'eau froide pour enlever l'amidon. Dans une casserole cuire le riz avec 0,5L d'eau et le sel.
Egoutter. Remettre le riz dans la casserole et le cuire avec le lait et le zeste de citron vert. Cuire jusqu'à évaporation totale du lait.
2
Préparation de la crème anglaise
A part, préparer une crème anglaise. Mélanger le sucre avec les jaunes d'œuf et la vanille. Faire bouillir le lait et ajouter. Remettre dans la casserole et cuire à 85°C. Verser la crème anglaise dans des assiettes creuses et mettre au frais.
3
Préparation de la mangue et du coulis
Eplucher les mangues bien mûres. A l'aide d'un économe, faire des lamelles de mangues pour le dressage. Et Réserver.
Avec le restant de mangue, réaliser un coulis. Mixer les morceaux de mangue avec un peu d'eau et de sucre.
4
Dressage
Reprendre les assiettes creuses, mouler le riz au lait.
Dresser des lamelles de mangues en lasagnes et verser le coulis de mangue par-dessus.
Déguster.
Les gestes techniques
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