Rouget poêlé au basilic
Rouget poêlé au basilic

Rouget poêlé au basilic

Découvrez la recette du chef Franck Graux du restaurant Le Dôme Montparnasse : Rouget poêlé au basilic
Franck Graux

Les saveurs, les goûts, la fraîcheur, sont les garants de la cuisine de Franck Graux.

Plat
FacileFacile
4

Ingrédients

1

Préparation des rougets

Gratter et vider les rougets, puis de remettre les foies dans le ventre des poissons (ou demander à votre poissonnier)
Assaisonner de quelques grains de gros sel l'intérieur des rougets et de sel fin l'extérieur.

Préparation des rougets
2

Cuisson des rougets

Faire chauffer, à feu vif, une poêle ovale à fond épais dont la taille se rapproche le plus possible des poissons. La poêle doit être bien chaude, mais pas brûlante. Faire fondre le beurre. Dès qu'il mousse, ajouter le poisson et baisser le feu. Le beurre doit chanter tout au long de la cuisson. Surveiller la taille des bulles de beurre : si elles deviennent très petites et que le chant s'accelère, diminuer le feu.

Cuisson des rougets
3

Cuisson des rougets

Retourner les rougets quand l'œil commence à blanchir et qu'à l'intérieur du ventre l'arête centrale est tiède au doigt. Laisser cuire des deux côtés pendant environ 10 minutes. Oter du feu.

Cuisson des rougets
4

Dressage

Ciseler les feuilles de basilic. Disposer les rougets dans un plat. Parsemer de basilic et verser dessus le beurre chaud, rouge et orangé. Servir.

Dressage
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