Risotto de Crevettes, Coriandre et Citronnelle
Risotto de Crevettes, Coriandre et Citronnelle
Par Bruno Oger
Plat
Facile6
Ingrédients
Risotto
- sel & poivre
- 5cl d'huile d'olive
- 20g de beurre
- 1 oignon
- 300g de riz rond
- 20cl de vin blanc sec
- 1L de bouillon de volaille
- 2 bâtons de citronnelle
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- ½ botte de coriandre hachée
- 1 jus de citron
- 180g de crevettes roses décortiquées
- 30g de parmesan en poudre
Sauce
- 150g d'échalote
- 50cl de vin jaune d'Arbois
- 50cl de crème liquide
- 30g de beurre
- 2 bâtons de citronnelle
- sel & poivre
1
Préparation du risotto
Ciseler finement l’oignon. Dans une cocotte chauffer l’huile d’olive et le beurre, cuire l’oignon ciselé 5 minutes, ajouter le riz rond, le nacrer 3 minutes en remuant constamment.
Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire. Verser le bouillon de volaille au fur et à mesure. Rajouter les bâtons de citronnelles, le curry et curcuma. Mouiller le riz lorsqu’il commence à se dessécher.
Après 12 minutes de cuisson vérifier la cuisson de riz.
2
Finition du risotto
Incorporer les crevettes roses, la coriandre hachée, le jus de citron. Lier le risotto avec le parmesan en poudre, rectifier l’assaisonnement.
3
Préparation de la sauce
Ciseler finement les échalotes. Chauffer le vin Jaune d’Arbois et les échalotes. Réduire de moitié, crémer, porter à ébullition, rajouter les bâtons de citronnelles puis laisser infuser 30 minutes. Retirer les bâtons de citronnelles, et mixer la sauce avec le beurre. Passer au tamis fin.
4
Dressage
Dresser le risotto, terminer avec la sauce émulsionnée.
Les gestes techniques
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Le conseil de
notre sommelier
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Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné : un Saint Bris ou un Entre Deux Mers
Ce plat frais et aromatique nécessite un vin vif aux notes végétales, comme sur un sauvignon produit soit à Saint Bris dans l’Yonne soit en Entre Deux Mers dans le Bordelais.
