Soufflé framboise
Soufflé framboise
Par Fabien Lefebvre
Dessert
Facile8
Ingrédients
- 480g de purée de framboise
- 25g de fécule de pommes de terre
- 150g de sucre
- 15g d'eau
- 200g de blanc d’œufs
Pour le chemisage
- beurre
- sucre
1
Préparation du soufflé
Donner une ébullition au mélange purée de framboise et fécule de pommes de terre.
2
Préparation du soufflé
Cuire le mélange eau,sucre à 148°C (à la limite du début de coloration du caramel),puis le verser dans le premier mélange
3
Préparation du soufflé
Monter les blancs et les serrer avec les 100 gr de sucre ,incorporer au précédent mélange en deux temps :1/3 de « meringue » dans la framboise,puis la framboise allégée dans la cuve des blancs
4
Cuisson du soufflé
Beurrer et sucrer 8 moules de 20cl .Garnir de l’appareil à souffler et cuire 7 minutes à 190°C
Les gestes techniques
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Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné : un Rasteau ou un Cerdon
De la douceur et des notes aromatiques de fruits rouges sont des caractéristiques que l’on va retrouver sur les vins doux et puissants de Rasteau (VDN) mais également dans les vins effervescents de Cerdon en Bugey.
