Soupe de melon au Muscat, copeaux de jambon sec et basilic
Soupe de melon au Muscat, copeaux de jambon sec et basilic
Par Lionel Giraud
Entrée
Moyen4
Ingrédients
- 2 melons de 500g
- 80g d'huile d'olive
- 3g de sel
- 1g de poivre
- 10g de basilic frais
- 30g de muscat
- 2 citrons jaunes
- 300g de glaçons
- 100g de jambon sec (montagne noire)
1
Préparation des melons
Éplucher et épépiner les melons.
Cuire à 150°C pendant 20 minutes avec le sel, le poivre et l’huile d’olive.
2
Préparation du melon et du jambon
Une fois cuits, tailler une brunoise avec les chutes des melons et réserver le reste.
Tailler en brunoise le jambon
3
Préparation de la soupe
Mixer les melons avec le basilic, le Muscat, les glaçons et le jus de cuisson.Incorporer les zestes de citron et réserver au frais.
Passer le tout au chinois étamine.
4
Dressage
Disposer dans une assiette creuse à l’aide de l’emporte-pièce la brunoise et verser délicatement la soupe.
Commentaires
Valider
-
Se connecter
Le conseil de
notre sommelier
notre sommelier
Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné : un Muscat sec du Roussillon
Un muscat s’impose, mais préférez un Muscat sec du Roussillon, ample aux arômes envoûtants.
