Barigoule de légumes parfumées au basilic, copeaux de parmesan et Pata Negra
Barigoule de légumes parfumées au basilic, copeaux de parmesan et Pata Negra
La barigoule en cuisine, est une manière d’apprêter les artichauts. Cette composition de légumes croquants du chef Cassou-Debat servira d’entrée légère pour vos proches !
Entrée
Moyen4
Ingrédients
- 12 artichauts bouquets
- 1 botte d'asperge verte
- 3 tomates grappes
- 150g de pois gourmands
- 1 botte de basilic
- 10cl d'huile d'olive
- 2 gousse d'ail
- 50g de parmesan
- piment d'espelette
- 4 tranches de pata negra
- 1 branche de thym
- 2 courgettes
1
Préparation des artichauts
Tourner les artichauts et les cuire dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, une gousse d’ail et une branche de thym, à couvert pendant 5 minutes
2
Préparation des asperges et pois
Eplucher les asperges.
Cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée 3 mns et les rafraichir dans de l’eau glacée.
Cuire de la même façon les pois gourmands.
3
Préparation des tomates et des courgettes
Couper les tomates en petits dés. Couper les courgettes en petits dés. Blanchir 30 secondes et rafraichir.
4
Préparation du pistou
Le pistou : Effeuiller le basilic et mixer avec 1 gousse d’ail, sel et piment d’Espelette.
5
Assaisonnement des légumes
Mélanger tous les légumes et assaisonnez avec le pistou.
6
Dressage
Ajouter sur chaque assiette les copeaux de parmesan et le Pata Negra.
Les gestes techniques
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Le conseil de
notre sommelier
notre sommelier
Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné : Un Saint Véran ou une Altesse du Bugey
Une entrée fraiche et croquante qui devra être accompagnée par un vin vif et guilleret comme un Saint Véran ou une Altesse du Bugey.
