Tarte au chocolat amer servie moelleuse
Tarte au chocolat amer servie moelleuse
Par Nicolas Beaumann
Dessert
Moyen6
Ingrédients
- 190 g couverture guanaja
- 150 g beurre
- 38 g cacao
- 1,5 cafés ristretto
- 160 g jaunes d’oeufs (soit environ 8 jaunes)
- 88 g de sucre semoule + 88 g de sucre semoule
- 240 g de blancs d’oeufs (soit environ 8 blancs)
1
Préparation des jaunes
Faire fondre au bain marie le beurre et le chocolat. Ajouter le cacao, le café ristretto et les jaunes d’oeufs blanchis avec les premiers 88g de sucre.
2
Préparation des blancs
Monter les blancs et les serrer avec les 2e 88g de sucre
Incorporer un peu de meringue dans l’appareil au chocolat pour le détendre puis incorporer le reste délicatement.
Pocher un peu d’appareil dans un cercle de 11 cm de diamètre.
3
Cuisson
Faire cuire au four à 200°C pendant 5 minutes.
Démouler et placer la « semelle » dans un cercle de 11 cm de diamètre chemisé d’un papier sulfurisé bien graissé.
Pocher 120 g d’appareil à l’aide d’une poche et mettre au frais. Cuire à 200° pendant 6 à 7 minutes.
Les gestes techniques
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