Le tiramisu - découvrez la recette du chef étoilé Bruno Oger pour ce dessert classique de la gastronomie italienne

Tiramisu

Bruno Oger signe des plats très parfumés, savamment composés et extrêmement précis dans leur exécution. Une cuisine raffinée élaborée au rythme des saisons et mettant en valeur les produits de la région.

Dessert

Facile

20 min

10 min

Cette recette prévoit un temps de réfrigération de 4h

2017-02-23

Ingrédients

Appareil mascarpone

250g de mascarpone
2 œufs entiers
125g de sucre semoule
250g de crème fleurette

Sirop café

125g d'eau
150g de sucre semoule
6 café expresso bien serrés

Pour le dressage

8 biscuits cuillères
cacao en poudre

Préparation de l'appareil à mascarpone

Mettre tous les ingrédients dans un saladier au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.
Une fois les deux heures écoulées, monter l’appareil comme une crème chantilly à l'aide d'un fouet électrique. Attention à ne pas trop faire monter l’appareil. Réserver de suite au réfrigérateur le temps de finaliser la recette.

Préparation du sirop café

Porter à ébullition le sucre et l’eau. Verser dans un saladier et ajouter les expressos. Réserver sur le coin du plan de travail.

Montage du tiramisu

Imbiber les biscuits cuillères dans le sirop café. Garnir 4 ramequins individuels (en porcelaine ou en verre selon votre disponibilité) avec une 1ère couche de crème mascarpone. Déposer les biscuits cuillères. Saupoudrer de cacao poudre et recouvrir de nouveau avec l’appareil mascarpone.

Finitions et dégustation

Réserver au réfrigérateur au minimum 4 heures pour bien faire prendre l’appareil.
Saupoudrer légèrement de cacao le dessus des tiramisus et les servir sortis 15 minutes à l’avance du réfrigérateur pour ne pas les manger trop glacés.