Recette de velouté de potiron du chef Jérémy Galvan sur Likeachef

Velouté de potiron, glace fromage de chèvre et crumble aux châtaignes

Jérémy Galvan propose une cuisine semi-gastronomique à base de produits frais, de qualité avec un service attentionné et chaleureux dans un cadre intimiste et cosy.

Entrée

Facile

30 min

15 min

2015-11-30

Ingrédients

Beurre
300 de potiron
1 oignon
20cl de crème
Sel et poivre

Glace au fromage de chèvre
Farine de châtaignes
60g de beurre
1 jaune d'oeuf

Préparation et cuisson du potiron

Eplucher et émincer les oignons. Eplucher et tailler en cube le potiron. Faire revenir les oignons dans une cuillère de beurre, ajouter les dés de potiron. Mouiller à l'eau à mi-hauteur et assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser cuire à couvert pendant 20 min.

Préparation du crumble

Pendant ce temps, mélanger la farine de châtaigne, le beurre et le jaune d'œuf jusqu'à obtention d'une pâte.
Effriter cette pâte sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et enfourner à 180°C pendant 10min.

Préparation du velouté

Une fois le potiron cuit, mixer ce dernier en y ajoutant la crème. Vérifier l'assaisonnement.

Finitions et dressage

Dans une assiette creuse, verser le velouté très chaud jusqu'à la moitié.
Faire une boule de glace de chèvre et la déposer au centre. Soupoudrer de crumble de châtaigne.
Server de suite pour bien ressentir les deux températures.