Alliance carottes / fleur d'oranger, salade d'herbes fraîches
Alliance carottes / fleur d'oranger, salade d'herbes fraîches
Le chef Jérémy Galvan vous propose une entrée parfumée à base de carottes, fleur d'oranger et salade d'herbes fraiches pour débuter le repas tout en douceur et en légèreté.
Par Jérémy Galvan
Entrée
Facile4
Ingrédients
- 400g de carottes
- 25cl de crème
- 50g de beurre
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de fleur d'oranger
- 100g de parmesan
- Persil plat
- Coriandre
- Cerfeuil
- Aneth
- Huile d'olive
1
Préparation et cuisson des carottes
Eplucher et tailler les carottes en rondelles. Eplucher et émincer l'oignon. Faire suer l'oignon dans le beurre à feu doux. Ajouter les rondelles de carottes et mouiller avec de l'eau à hauteur. Laisser cuire 20 min à couvert.
2
Préparation de la salade d'herbes
Pendant ce temps, effeuiller les herbes pour ne garder que les feuilles.
Les réserver dans une boîte au réfrigérateur.
3
Préparation du velouté de carottes
Une fois les carottes cuites, les mixer avec la crème,le restant de beurre, et la fleur d'oranger dans un blinder.
4
Finitions
Assaisonner à votre convenance et maintenir au chaud.
Mélanger bien les feuilles d'herbes avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre.
5
Dressage
Dans une assiette creuse, disposer la crème de carottes.
Par-dessus, faire un petit dôme d'herbes et quelques copeaux de parmesan.
Servir de suite.
Les gestes techniques
Commentaires
Valider
-
Se connecter
Le conseil de
notre sommelier
notre sommelier
Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné : Un Crozes Hermitage ou un Grignan les Adhémar
Une texture veloutée, et une pointe de fraîcheur sont des saveurs que l’on retrouvera sur les vins de la Vallée du Rhône comme avec un Crozes Hermitage ou un Grignan les Adhémar.
