Rémy Giraud : Gaufres, glace cardamome à la confiture de fraise

Gaufres, glace cardamome à la confiture de fraise

Au cœur du Val de Loire, entre Tours et Blois et non loin des châteaux de la Loire, le restaurant du Domaine des Hauts de Loire vous accueille autour d’une table de prestige.

Dessert

Facile

20 min

Cette recette prévoit un temps de repose de 30 minutes

2017-02-24

Ingrédients

Pour les gaufres

350g de farine tamisée
125ml d’œufs entiers battus
¾ d'un jaune d’œuf
4,5g de levure biologique
50cl de lait entier
200g de beurre entier
5g de sel fin
4 graines de vanille
17g de vanille liquide

Glace cardamome à la confiture de fraises

750g de lait
10 jaunes d’œufs
75g de sucre semoule
250g de crème liquide
12 capsules de cardamome verte
confitures de fraises avec morceaux

Préparation de la glace cardamome confiture

Faire chauffer une casserole avec le lait. Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Faire infuser la cardamome dans le lait bouillant. Verser sur le mélange jaunes d’œuf/sucre. Cuire à la nappe. Filtrer sur la crème liquide froide, puis turbiner. Mélanger délicatement à cette glace quelques cuillères selon gout d’excellente confiture aux fraises que vous aurez placé la veille au congélateur.

Préparation de la pâte à gaufre

Mettre dans un saladier la farine en fontaine. Ajouter les œufs, puis le lait délayé avec la levure, les vanilles. Terminer en ajoutant le beurre fondu additionné du sel. On doit obtenir une consistance de pâte à crêpe un peu épaisse. Laisser reposer la pâte 20 à 30 min.

Cuisson et dressage

Cuire la pâte au gaufrier. Dès qu’elles sont colorées les poser sur grille. Remplir les cavités d’une confiture de fraise. Disposer une belle quenelle sur la gaufre préalablement tiédie puis coupée en triangle et croisée.