Recette de beurre blanc aux agrumes du chef Jérémy Galvan

Beurre blanc agrumes et safran

Jérémy Galvan propose une cuisine semi-gastronomique à base de produits frais, de qualité avec un service attentionné et chaleureux dans un cadre intimiste et cosy.

Plat

Facile

5 min

15 min

2017-01-16

Ingrédients

1 orange à jus
50g de beurre

100g de crème
Safran

Préparation des oranges

Raper les zestes de l'orange, puis récupérer le jus de cette dernière.

Cuisson du jus

Dans une casserole, faire chauffer le jus d'orange, la crème et le safran.

Finition de la sauce

Une fois arrivé à ébullition, ajouter le beurre en petits cubes, tout en mixant pour émulsionner l'ensemble.
Attention une fois le beurre ajouté, le mélange ne doit plus bouillir.

Dressage

Vérifier l'assaisonnement et napper votre poisson et ajouter les zestes d'orange.

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Le conseil de
notre sommelier

Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné : Un Côte de Beaune à Meursault ou un Chassagne Montrachet

Une sauce délicieusement grasse aux saveurs d’agrumes qui nous fera éviter les vins blancs trop secs et nerveux. Préférez un vin des grands terroirs de Bourgogne, au cœur de la Côte de Beaune à Meursault ou Chassagne Montrachet.