Salade de homard tiède et haricots verts, julienne de mangue
Salade de homard tiède et haricots verts, julienne de mangue
Par Michel Husser
Entrée
Facile4
Ingrédients
- 1kg d'homard cuit
- 250g d'haricots verts fins
- 100g de mesclun
- 8 tomates cerises
- 1 bouquet de basilic
- 1 bouquet d'estragon frais
- 1 mangue fraîche
- 10cl de bisque de homard
- 2cl de vinaigre balsamique blanc
- 1 orange
- 12 tranches de magret de canard
1
Préparation de la salade
Cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée, les assaisonner avec un peu de citron, huile d'olive et soja.
Décortiquer le homard et l'émincer sur une assiette.
2
Préparation de la salade
Mélanger la bisque de homard avec le vinaigre balsamique et l'estragon haché, le zeste et le jus d'orange, rectifier l'assaisonnement avec du Piment d'Espelette.
3
Dressage de la salade
Disposer le mesclun sur les assiettes puis la salade de haricots verts, garnir avec les tomates cerises.. Passer le homard quelques minutes au four pour le tiédir. Dresser le homard sur la salade avec la mangue coupée en julienne et les tranches de magret de canard fumé. Napper avec la vinaigrette et parfumer l'assiette avec le basilic frais.
Les gestes techniques
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Le conseil de
notre sommelier
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Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné : un Pouilly fuissé ou un Mercurey
Un peu de vivacité et beaucoup de noblesse seront nécessaires sur ce plat de homard. Optez pour un beau chardonnay du mâconnais comme un Pouilly fuissé ou de la Côte Chalonnaise comme à Mercurey.
