Calamars aux légumes d'hiver
Calamars aux légumes d'hiver
Découvrez la recette des calamars aux légumes d'hiver du chef Jean-Marie Baudic ! Le chef vous propose ici d'associer les calamars aux trois courges : musquée, patidou, et butternut... Un vrai régal !
Le concept consiste à proposer une cuisine de type bistronomique, alliant gastronomie et simplicité, dans un lieu atypique, où l’objectif est de sublimer les produits Bleu-Blanc-Cœur mais aussi les hommes qui font nos assiettes. Nous essayons aussi de privilégier un maximum les circuits courts et la saisonnalité dans nos achats
Plat
Facile4
Ingrédients
- 200g de calamars
- 4 gros champignons de Paris
- 4 tranches de patidou
- 4 morceaux de courge butternut
- 4 tranches de courge musquée
- 5cl de jus d'étrilles
- 3 branches de thym citron
- 2cl d'huile d'olive
- 5g de sel
- 2 pincées de piment d'Espelette
1
Préparation des calamars
Laver, vider et trancher les calamars. Les réserver au frais.
2
Cuisson des légumes
Faire revenir à l'huile d'olive sur feu vif dans une sauteuse les champignons de Paris, les tranches de patidou, les morceaux de butternut et les tranches de courge musquée jusqu'à coloration.
3
Finitions
Ajouter les calamars, saupoudrer de sel et de piment d'Espelette.
Laisser colorer 1 minute, puis mouiller avec le jus d'étrilles, parsemer de thym citron, laisser réduire le jus de moitié.
4
Dressage
Servir les calamars avec ses légumes.
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