Carpaccio de bœuf et parmesan
Carpaccio de bœuf et parmesan
Entrée
Facile6
Ingrédients
- 600g de filet de boeuf
- 200g de champignons de paris
- 100g de parmesan en copeaux
- 50g de pignons de pin
- 50g de beurre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Roquette
- Fleur de sel
- 12 tomates cerises
1
Préparation des ingrédients
Dorer rapidement le filet de boeuf pour garder le cœur cru. Refroidir et rouler dans du papier film. Mettre 30 minutes au congélateur. Émincer les champignons et faire des copeaux de parmesan
2
Découpe et dressage
Trancher très finement le bœuf. Disposer les tranches dans les assiettes, arroser à l'huile d'olive, parsemer de champignons émincés, parmesan, pignons toastés et tomates cerises.
3
Finitions et dégustation
Mélanger la roquette avec l'huile d'olive et ajouter sur le carpaccio, saupoudrer de fleur de sel et de poivre du moulin.
Les gestes techniques
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