Carrelet pané, spaghettis de salsifis
Carrelet pané, spaghettis de salsifis
Découvrez la recette de carrelet pané, spaghettis de salsifis du chef Jean-Marie Baudic ! Poisson plat à chair fine, le carrelet est ici proposé pané, pour plus de croustillant !
Le concept consiste à proposer une cuisine de type bistronomique, alliant gastronomie et simplicité, dans un lieu atypique, où l’objectif est de sublimer les produits Bleu-Blanc-Cœur mais aussi les hommes qui font nos assiettes. Nous essayons aussi de privilégier un maximum les circuits courts et la saisonnalité dans nos achats
Plat
Moyen4
Ingrédients
- 200g de salsifis
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 25cl de bouillon de volaille
- 1 branche de persil plat
- 4 filets de carrelet
- 1 branche de thym citron
- 200g de farine
- 2 œufs
- 200g de chapelure
- 50g de beurre
- Sel et poivre
1
Préparation des salsifis et cuisson
Éplucher et tailler les salsifis dans le sens de la longueur assez finement. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes.
Mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter un peu de persil plat. Cuire pendant 5 minutes jusqu'à complète évaporation du bouillon.
2
Préparation du carrelet
Assaisonner les filets de carrelet avec du sel, du poivre et du thym citron. Passer les filets dans la farine, puis dans les œufs entiers battus et la chapelure.
3
Cuisson du carrelet
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Dans une poêle, faire dorer les filets de carrelet des deux côtés au beurre.
Terminer la cuisson au four pendant 2 minutes.
4
Dressage
Servir avec les salsifis poêlés.
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