Ceviche de daurade
Ceviche de daurade

Ceviche de daurade

Découvrez la recette du chef Les entrées indispensables du restaurant "L'institut" restaurant-école : Ceviche de daurade
 Les entrées indispensables

Les entrées indispensables à votre quotidien élaborées par les chefs de l'Institut Paul Bocuse

Entrée
MoyenMoyenMoyen
4
Refroidissement : 1h

Ingrédients

1

Préparation des ingrédients

Rincer et éponger les filets de daurade. Couper en petits dés. Fendre les piments, retirer les graines et filaments. Peler et émincer les oignons et la gousse d'ail.

                            
                            
                            
                            
 

2

Préparation de la marinade

Réunir tous ces éléments dans un saladier. Presser les citrons verts. Arrosez de leur jus le contenu du saladier et laisser macérer 3 h au frais.

3

Préparation du ceviche

Une fois les 3h écoulées, épépiner les tomates. Couper la chair en petits dés. Presser les citrons jaunes. Peler l'avocat, détailler la chair également en petits dés et citronner avec les deux citrons jaunes. Rincer, éponger et ciseler la coriandre.

4

Finitions et dégustation

Ajouter les tomates, l'avocat et la coriandre dans le saladier contenant le poisson. Saler, mélanger délicatement et remettre 1h au frais. Juste avant de servir, répartir le ceviche dans des verrines.

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