Crème de fèves et petits pois à la sariette
Crème de fèves et petits pois à la sariette

Crème de fèves et petits pois à la sariette

Découvrez la recette du chef Les entrées indispensables du restaurant "L'institut" restaurant-école : Crème de fèves et petits pois à la sariette
 Les entrées indispensables

Les entrées indispensables à votre quotidien élaborées par les chefs de l'Institut Paul Bocuse

Entrée
FacileFacile
4

Ingrédients

  • 1 bouillon cube
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • ½ cuillère à café de sucre semoule
  • Sel
1

Préparation de la sarriette et des légumes

Laver la sarriette. Hacher finement la moitié et mettre de côté.

Laver les légumes. 

2

Cuisson des petits pois

Mettre 1 L d'eau à bouillir avec 1 cuillère à soupe rase de gros sel. Plonger les petits pois dans l'eau bouillante. Laisser cuire 3 minutes. Les égoutter et les passer sous l'eau du robinet. 

3

Cuisson des légumes

Dans une casserole, porter 1L d'eau et un bouillon cube à ébullition. Ajouter les fèves écossées (inutile de les peler), les petits pois, la moitié de la botte de sarriette et une demi-cuillère à café de sucre. 
Laisser cuire 20 minutes, à petite ébullition.

4

Préparation de la crème

Mixer. Passer le potage à la passoire fine, afin de retirer toutes les petites peaux. 

5

Finitions de la crème

Refaire bouillir la soupe. Dès qu'elle bout, éteindre le feu. Enlever au besoin l'écume qui a pu se former à la surface avec une écumoire. Ajouter la crème. 
Goûter, si besoin saler, poivrer. Couper en dés le beurre bien froid et ajouter en remuant avec une cuillère.

6

Dégustation

Au moment de servir, parsemer avec le reste de sarriette.

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