Crème de moules au safran et curry
Crème de moules au safran et curry
Par Samuel Desjobert
Entrée
Facile8
Ingrédients
Crème de moule
- 1kg de moule de bouchot
- 10g de persil
- 500g de vin blanc
- 40 d'échalote
- 40g d'oignon
- 500g de crème
- 500g de lait
- 2g de safran
- 2g de curry
Mousse de lait
- 120g de lait
- 2 feuilles de gélatine
Toast
- ciabatta à l'huile d'olive
- huile d'olive
1
Préparation et cuisson des moules
Ciseler les échalotes et les oignons, et les faire suer, déglacer au vin blanc puis cuire les moules façon marinière.
2
Préparation des moules
Une fois cuites, décortiquer les moules. Filtrer et préserver la cuisson.
3
Préparation de la crème de moule
Mélanger les moules au jus, la crème, le lait et le persil puis cuire 5 min à faible ébullition.
4
Préparation de la crème de moule
Ajouter le safran, le curry et le sel puis mixer au blender.
5
Préparation et cuisson du pain
Trancher le pain ciabatta en fines tranches de 3 mm. Lustrer au pinceau avec de l'huile d'olive.
Disposer les tranches entre deux feuilles de papier sulfurisé et cuire entre 2 plaques à 150 °C pendant 25 minutes.
6
Préparation de la mousse de lait
Chauffer le lait avec la gélatine. Monter au batteur jusqu'à refroidissement, cesser de monter lorsque la mousse est bien ferme (comme un meringue) la débarrasser en boite et laisser prendre au réfrigérateur.
7
Dressage
Verser la crème de moule brulante dans les bols de présentation. Au dernier moment, déposer quelques cubes de mousse de lait dessus, parsemer de filaments de safran et de persil ciselé sur le bord du bol, déposer le toast à l'huile d'olive.
Les gestes techniques
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Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné : Un Viognier de Condrieu
Le safran et le curry sont des épices qui nécessitent un vin blanc aux senteurs intenses comme le cépage viognier sait les offrir sur Condrieu.
