Foie gras poêlé
Foie gras poêlé
Par Olivier Nasti
Plat
Moyen4
La réussite du foie gras poêlé dépend principalement de la qualité du foie. Il faut absolument utiliser un foie gras qui n’a pas été mis sous vide. En revanche, une escalope de foie gras surgelée convient parfaitement.
Ingrédients
- 2 pommes
- 1 foie gras de 400g
- 120g de sucre
- 1 citron
- 40cl de jus de veau
- 10cl de calvados
1
Préparation
Épluchez et coupez les pommes en 6 morceaux.
Coupez le foie gras en escalopes. Comptez 2 escalopes par personne.
2
Cuisson des escalopes et des pommes
Faites chauffer une poêle avec 1 filet d’huile, posez les escalopes, salez et poivrez .
Poêlez 1 minute de chaque côté . Elles doivent être bien dorées. Réservez-les sur du papier absorbant.
Posez les morceaux de pommes dans la poêle et faites-les colorer. Retirer les pommes
3
Préparation du jus
Saupoudrez la poêle de sucre. Lorsqu’il commence à caraméliser, déglacez la poêle avec du calvados.
Laissez réduire un peu et ajoutez du jus de veau.
Laissez réduire quelques minutes, le temps de dresser vos assiettes.
Au dernier moment, ajoutez un filet de jus de citron. Lorsqu’il est bien caramélisé, versez ce jus réduit sur vos escalopes de foie gras.
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