Grosses madeleines au roquefort, sorbet vin rouge épicé
Grosses madeleines au roquefort, sorbet vin rouge épicé
Par Eric Guérin
Entrée
Facile6
Cette recette prévoit un temps de repos de 4h
Ingrédients
Pour les madeleines
- 2 œufs frais
- 1 jaune d’œuf
- 70g de sucre en poudre
- 55g de farine type 45
- 10g de farine de sarrasin
- 2,5g de levure
- 75g de beurre demi-sel
- 2g de sel de Guérande
- 1 cuillère à café par madeleine de roquefort
Pour le sorbet
- 375g de vin rouge
- 375g d'eau
- 50g de trimoline
- 75g de glucose
- 125g de sucre
- 1 orange
- 1 citron vert
- 1,5 bâton de cannelle
- 25g de poudre de lait
1
Préparation des madeleines
Blanchir les œufs avec le sucre, puis tamiser les farines et ajouter la levure et le sel. Faire fondre le beurre demi sel et mélanger pour obtenir un appareil homogène. Laisser reposer 4h au frigo.
2
Préparation du sorbet
Mettre tous les ingrédients à bouillir, laisser infuser hors du feu pendant ½ heure, puis passer au chinois fin. Mettre le vin épicé dans la sorbetière et laisser prendre au congélateur.
3
Cuisson des madeleines
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer ou huiler les moules à madeleine, y verser la pâte, et déposer une demi-cuillère à café de Roquefort, cuire au four à 180°C pendant 8 mn.
4
Dégustation
Déguster les madeleines tièdes avec le sorbet.
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