Magret de canard, réduction de sangria
Magret de canard, réduction de sangria
Par Julien Bouvier
Plat
Moyen4
Cette préparation prévoit un temps de repos d'une nuit
Ingrédients
- 4 magrets de canard
- 1 cuillère à soupe de fond de veau
- 75cl de vin corsé
- 8cl de porto rouge
- 8cl de cointreau
- 1 cuillère à café de gingembre haché
- 8cl de cognac
- 2 oranges
- 3 bâtons de cannelle
- poivre
- sucre
1
Préparation de la sangria
La veille, éplucher l'orange et le citron à l'aide d'un rasoir et presser les fruits. Ciseler les zestes.
2
Préparation de la sangria
Dans un saladier, mettre le vin, le porto, le Cointreau, le gingembre haché, le cognac, le jus et les zestes des oranges et du citron, la cannelle, le sucre.
Remuer afin de faire fondre le sucre. Laisser mariner une nuit
3
Préparation du magret
Quadriller le gras du magret de canard avec un couteau et inciser en surface
4
Cuisson du magret
Placer le magret côté peau dans une poêle sans matière grasse.
Laisser cuire à feu très modéré pendant 10mn.
5
Préparation de la réduction sangria
Dans une casserole, filtrer la sangria. Laisser réduire jusqu'à obtenir ¼ du liquide d'origine
6
Préparation de la réduction sangria
Monter au beurre et laisser prendre la consistance d'une sauce onctueuse. Rectifier l'assaisonnement
7
Dressage
Détailler le magret en tranches d'un demi centimètre environ .Napper de sauce ou servir la sauce en saucière
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