Melon caramélisé à la Menthe & Arlette feuilletée
Melon caramélisé à la Menthe & Arlette feuilletée
Comme un navire de verre délicatement posé sur la colline de Fourvière, le restaurant Tetedoie s’est imposé comme le lieu incontournable de la gastronomie lyonnaise. Vos yeux rassasiés, vous pourrez vous consacrer avec délices à la cuisine de Christian Tetedoie. Meilleur Ouvrier de France, honoré d’une étoile depuis plus de 10ans.
Dessert
Facile4
Ingrédients
Pour le melon
- 1 melon
- 20g de beurre clarifié
- Sel et poivre
Pour la sauce à la menthe
- 60g de crème à 30% de matière grasse
- 40g de lait concentré
- ½ botte de menthe fraîche
Pour les arlettes
- 100g de pâte feuilletée
- 25g de sucre semoule
1
Préparation du melon
Retirer la peau et couper le melon en quartiers. Disposer les quartiers sur un papier absorbant pour bien les égoutter. Faire les caraméliser au beurre clarifié dans une poêle anti-adhésive bien chaude. Réserver au chaud
2
Préparation de la sauce à la menthe
Chauffer la crème, ajouter la menthe fraîche effeuillée, laisser infuser 20 mn, passer & ajouter le lait concentré sucré. Réserver en pipettes au frais.
3
Préparation des arlettes
Étaler la pâte feuilletée, saupoudrer de sucre semoule, rouler en boudin de 40 mm. Tailler des tronçons de 1 cm, les étaler de nouveau et les cuire entre 2 plaques à 200°C entre 12 et 15 min.
4
Montage et dressage
Disposer les quartiers de melon poêlés, des points de sauce et l’arlette feuilletée joliment.
Les gestes techniques
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Le conseil de
notre sommelier
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