Miettes de pommes de terre
Miettes de pommes de terre
Entrée
Moyen4
Ingrédients
Pour les pommes de terre
- 280g de pommes de terre (rattes, pommes de terre de Noirmoutier)
- 100g de beurre demi-sel
- 1 botte de ciboulette
- 60g de caviar
- Gros sel de Guérande
- Poivre du moulin
Pour la sauce
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise (facultatif)
- le jus d'un citron
- 1 pincée de piment de Cayenne
- Quelques gouttes de jus d'huîtres
1
Préparation des pommes de terre
Faire cuire les pommes de terre non pelées à l'eau salée pendant environ 20 minutes (jusqu'à ce qu'une lame les traverse aisément). Egoutter, éplucher puis les écraser grossièrement à la fourchette. Mélanger avec le beurre et la ciboulette finement ciselée. Saler et poivrer.
2
Préparation de la sauce
Si vous le désirez, détendez la crème fraîche avec la mayonnaise, Mélanger dans un bol avec le reste des ingrédients.
3
Dressage
A l'aide d'un emporte-pièce rond assez haut (une dizaine de cm), mouler la préparation de pomme de terre aux trois quarts de la hauteur et compléter avec le caviar.
4
Finitions et dégustation
Déposer une charlotte pomme de terre-caviar au centre de chaque assiette. Entourer d'un filet de sauce et décorer de tiges de ciboulette.
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