Moelleux au chocolat, Sorbet framboise, Crumble chocolat, Crème de chocolat et Fruits rouges

Faire bouillir le tout et passer ensuite en sorbetière. Réserver au congélateur.

Faire bouillir le lait et la crème. Mélanger les jeunes d’œuf et le sucre. Verser le liquide bouillant sur la base jaune d’œuf et sucre. Cuire comme une crème anglaise. Ensuite verser sur le chocolat avec une feuille de gélatine. Bien mélanger et réserver au frigo avec un papier film au-dessous, pendant 2h. Pour le dressage, mettre dans une poche.

Mélanger le sucre et les oeufs entiers ensemble. Ensuite faire fondre le beurre et le déposer sur le chocolat noir à 70%. Bien mélanger. Incorporer les œufs sucrés à la base chocolat – beurre et terminer avec 80 g de farine. Mettre au frigo pendant 1 heure.

Mélanger tout les ingrédients du crumble au chocolat. Déposer l’appareil sur une plaque avec un silpat. Mettre au four à 160°C pendant 20 minutes. Mélanger régulièrement la préparation pendant la cuisson.

Mouler dans des emporte-pièces avec papier sulfurisé, la préparation du moelleux au chocolat. Enfourner au four à 180°C pendant 12 à 16 minutes et le laisser reposer pendant 2 minutes à la sortie du four. Ensuite le démouler.