Omelette courgettes, tomates et champignons

Laver les légumes. Émincer finement les champignons. Râper grossièrement les courgettes et couper en dés les tomates. Hacher l'ail et l'écraser. Émincer finement l'oignon.

Faire chauffer à feu moyen une noisette de beurre dans une petite poêle anti-adhésive ; faire dorer l'ail et les champignons pendant 2 minutes en remuant fréquemment. Ajouter la courgette et l'oignon, et laisser cuire, toujours en remuant, pendant environ une minute, jusqu'à ce que la courgette soit un peu fondante. Réserver les légumes au chaud dans un bol. Saler, poivrer.

Casser les œufs, un par un dans un petit saladier. Assaisonner. Battre légèrement au fouet, Ajouter le fromage et battre une nouvelle fois.
Faire fondre une noisette de beurre dans la poêle en la faisant tourner pour que toute la surface soit graissée. Verser les œufs, et les cuire à feu moyen en inclinant de temps à autre la poêle, jusqu'à ce que les œufs soient encore un peu baveux.