Recette de Panna cotta aux calissons

Panna cotta aux calissons

Par Eric Sapet

A "La Petite Maison de Cucuron", on découvre une cuisine traditionnelle et généreuse.

Les menus changent chaque semaine au gré des produits du marché et des envies du chef étoilé.

Dessert

5 min

10 min

Cette recette prévoit un temps de réfirgération

2015-05-28

Ingrédients

1 litre de crème fleurette
300g de calissons
4 feuilles de gélatine (8g)

Pour le dressage

100g de calissons

Préparation de la crème

Couper les calissons en morceaux et les faire fondre dans une casserole avec la crème fleurette. Donner un bouillon.

Préparation de la panna cotta

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, l'essorer dans vos mains, puis l'ajouter dans la crème encore chaude pour la faire fondre.
Couler cette préparation dans des verrines et laisser prendre au froid.

Dressage

Décorer chaque panna cotta avec des calissons coupés en deux.

Les gestes techniques

Utiliser la gélatine

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