Petits chipirons plancha risotto aux pimientos
Petits chipirons plancha risotto aux pimientos
En gastronomie, il existe différentes appellations pour désigner les calmars : ils sont appelés chipirons dans le sud-ouest, région d'origine de la cuisine Cassou-Debat. Dégustez-les grillés à la plancha sur un lit de risotto aux petits poivrons pimientos !
Plat
Facile4
Ingrédients
- 500g de chipirons nettoyés
- 200g de pimientos
- 1 gousse d'ail
- 1 gros oignon
- 1 botte de persil plat
- 5cl d'huile d'olive
- 200g de riz arborio
- 2cl de vin blanc
- 50g de parmesan
- 1 cube de bouillon de volaille
1
Préparation des pimientos
Couper en julienne les pimientos (que vous aurez trouvé en boite dans toutes les bonnes épiceries.)
2
Préparation des aromates
Hacher la gousse d’ail. Ciseler l’oignon. Faire revenir dans une casserole 1 cl d’huile d’olive, l’ail haché et l’oignon.
3
Préparation du risotto
Ajouter la julienne de pimientos, le riz, mélanger et déglacer au vin blanc.
4
Cuisson du risotto
Faire réduire en ajoutant au fur et à mesure le bouillon de volaille et cuire comme un risotto.
Quand c’est cuit ajouter le parmesan. Assaisonner et laisser refroidir.
5
Préparation des chipirons
Couper les chipirons en gros morceaux et les saisir à la poele.
6
Cuisson du risotto
Faire des tranches de risotto refroidi et les snacker.
7
Préparation de l'huile de persil et dressage
Effeuiller le persil et mélangez avec 4cl d’huile d’olive, du sel et du piment. Mixer.
Dresser les chipirons sur le riz snacké et verser l’huile de persil plat. Servir
Les gestes techniques
Commentaires
Valider
-
Se connecter
Le conseil de
notre sommelier
notre sommelier
Notre sommelier, Meilleur Ouvrier de France, a sélectionné : Un Limoux blanc ou un Coteaux d'Aix en Provence.
Cette recette haute en couleurs et en saveurs va demander un vin nerveux et aromatique comme un Limoux blanc ou un Coteaux d’Aix en Provence.
