Recette de pintade rôtie et gavée d'herbes

Pintade rôtie et gavée d'herbes sous la peau

A "La Table de Marion", le repas est un voyage culinaire, une découverte de saveurs et un moment de partage dans un cadre agréable.

Le chef étoilé propose une cuisine du marché qui met à l'honneur les produits locaux, originalement travaillés.

Plat

Moyen

25 min

1 h 15

2015-02-26

Ingrédients

1 pintade entière (1.8kg) préparée
1 bouquet garni (cerfeuil, coriandre, aneth, menthe, verveine)
1 tête d'ail
huile d'olive
fleur de sel & poivre du moulin
2 bâtons de réglisse

2 bâtons de citronnelle
100g de beurre
600g de pommes de terre grenailles
3 feuilles de laurier
1 branche de thym

Préparation des herbes de la pintade

Rincer les herbes et les équeuter grossièrement puis les concasser légèrement afin d’obtenir de gros morceaux d’herbes. Garder les queues. À l’aide d’une cuillère à soupe, décoller la peau, de la chair de la pintade sur les filets et puis y répartir les herbes concassées.

Préparation de la pintade et cuisson

Ecraser les bâtons de citronnelle et couper la tête d'ail en deux. Mettre à l’intérieur de la pintade les queues restantes, l’ail, les bâtons de réglisse et de citronnelle, assaisonnez, lustrer la pintade d’huile d’olive.
Cuire 20 minutes sur chaque face au four à une température de 90° C thermostat 3 puis finir de la colorer à 180°C pendant 10 minutes.

Cuisson des pommes grenailles

Laver les pommes grenailles mais ne pas les éplucher. Dans une cocotte, chauffer le beurre à l’état «noisette», ajouter les pommes grenailles, trois feuilles de laurier et une belle branche de thym et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses.