Purée aillée au jus de persil
Purée aillée au jus de persil

Purée aillée au jus de persil

Découvrez la recette du chef Les plats indispensables du restaurant "L'institut" restaurant-école : Purée aillée au jus de persil
 Les plats indispensables

Les plats indispensables à votre quotidien élaborés par les chefs de l'Institut Paul Bocuse

Plat
FacileFacile
4

Ingrédients

1

Cuisson des pommes de terre

Dans une casserole remplie de 2L d'eau froide salée de 1 cuillerée à soupe de sel, cuire les pommes de terre jusqu'à ce que la lame d'un couteau plantée dedans en ressorte aisément (25 minutes environ).

2

Cuisson de l'ail

Pendant ce temps, dans une autre casserole remplie de 2L d'eau froide, plonger les gousses d'ail non pelées. Porter à ébullition. Au premier bouillon, les égoutter. Recommencer cette opération 3 fois en changeant à chaque fois l'eau.

3

Préparation de la purée de l'ail

Peler l'ail, enlever les germes, mixer afin d'obtenir une purée.

4

Cuisson du persil

Dans une casserole remplie de 2L d'eau bouillante salée de 2 cuillerées à café de sel, plonger les pluches de persil. Cuire 1 minute à ébullition et refroidir dans l'eau glacée. Égoutter et mixer jusqu'à obtention d'un jus lisse. Ajouter un peu d'eau si nécéssaire. 

5

Dressage

Réunir la purée d'ail et de pommes de terre. Verser le jus de persil.

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