Salade en chaud-froid de choux-fleurs et praliné de cacahuète à la fleur de sel
Salade en chaud-froid de choux-fleurs et praliné de cacahuète à la fleur de sel
Cette délicieuse entrée de choux-fleurs et praliné de cacahuète s'équilibre autour de deux préparations : la purée de choux-fleurs, chaude, et la salade de choux-fleurs, froide, assaisonnée à l'huile d'olive... un vrai régal !
Entrée
Facile4
Ingrédients
Pour le chou-fleur
- 1 chou-fleur
- 20g de pâte de cacahuètes
Pour la salade
- 400g de chou-fleur
- 1g de fleur de sel (assaisonnement)
- Huile d'olive
Pour la finition
- 2 oignons
- Quelques feuilles d'oxalis (facultatif)
Pour le praliné
- 100g de cacahuètes
- 1g de fleur de sel (assaisonnement)
1
Pour le chou-fleur
Découpez le chou-fleur blanc en fleurettes et fairtes-le cuire 10min à l'eau bouillante salée. Mixez-le au blender avec la pâte de cacahuètes
Assaisonnez avec du sel et du poivre long
Préchauffez le four à 160°C (th.5-6)
2
Pour le praliné de cacahuètes
Disposez les cacahuètes sur une plaques allant au four et enfournez-les 10min pour les torréfier.
Mixez les cacahuètes avec 1g de fleur de sel pour obtenir un praliné.
3
Pour la salade
Taillez à la mandoline 100g de choux-fleurs de couleur par personne.
Assaisonnez d'huile d'olive et de fleur de sel.
4
Pour la poudre d'oignons
Coupez les oignons en fines lamelles et déposez-les sur une plaque de cuisson.
Enfournez à 180°C (th.6) pour 10-15min de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient presques brûlés et secs.
Laissez refroidir puis mixez jusqu'à l'obtention d'une poudre et passez au tamis.
5
Finition
Déposez 1 cuillère à café de praliné de cacahuètes en fond d'assiette, ajoutez la purée, la salade dessus, quelques feuilles d'oxalis de différentes couleurs et la poudre d'oignons.
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