Sardines de petite pêche demi-sel
Sardines de petite pêche demi-sel
Par Fabien Lefebvre
Entrée
Facile8
Cette préparation prévoit un temps de repos de 15min.
Ingrédients
- 20 sardines du jour
- 150g de sel fin
- 1kg de tomates rouges de plein champ
- 50g de croutons
- ½ botte de cébette
- 100g de pourpier
- 30g d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de vieux vinaigre de vin
- fleur de sel & poivre du moulin
1
Préparation des sardines
Ecailler les sardines sous un filet d’eau délicatement, couper la tête et la queue et rincer à nouveau
2
Découpe des sardines
Sécher les sardines puis lever les filets
3
Préparation des sardines et des tomates
Assaisonner abondamment les sardines avec le sel fin et remettre au frigo 15 mn
Détailler les tomates en cubes de 2 cm et réserver dans une passoire
4
Préparations des sardines et aromates
Rincer les sardines afin de stopper la cuisson au sel puis sécher les et réserver au frais
Tailler la cébette finement, laver le pourpier
5
Assaisonnement
Assaisonner les tomates de fleur de sel, de poivre du moulin, de vinaigre et d'huile d’olive.
6
Dressage
Faire un lit de tomates. Déposer dessus les sardines bien rangées. Parsemer de croutons, de cébettes et de pourprier.
Les gestes techniques
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Le conseil de
notre sommelier
notre sommelier
Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné : un Limoux blanc ou un Coteaux d’Aix en Provence.
Cette recette haute en couleurs et en saveurs va demander un vin nerveux et aromatique comme un Limoux blanc ou un Coteaux d’Aix en Provence.
