
Soufflé au fromage
Fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter progressivement le lait. Porter à ébullition sans cesser de remuer. Assaisonner avec sel, poivre et muscade rapée.
Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs ; monter les blancs en neige. Préchauffer le four à 180°C.
Incorporer à la sauce les jaunes d'oeufs, puis les blancs en neige, ainsi que les dés de fromage. Mélanger délicatement. Beurrer et fariner la cocotte ou le plat à soufflé. Verser la préparation et mettre au four pendant 25 minutes.
Servir en plat ou en entrée avec une salade bien assaisonnée.
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