Soufflé au fromage blanc et citron jaune

Pour un dessert délicat, le chef Thierry Bamas vous propose cette délicieuse recette de soufflé au fromage blanc et citron jaune, si léger et aérien qu'on en redemande !

Par Thierry Bamas

Mon métier m'a forgé au défi de la création, au plaisir d'une nouvelle recherche, me poussant perpétuellement au travers de l'exigence et de l'effort à la quête d'une perfection de l’harmonie des sens.

Dessert

Moyen

10 min

20 min

2016-11-08

Ingrédients

3 jaunes d’œufs
10g de fécule de pommes de terre (maïzena)
50g de sucre
150g petits suisses (ou fromage blanc)

3 blancs d’œufs
50g de sucre
1 zeste de citron jaune
sucre glace

Préparation du soufflé

Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre, la fécule et blanchir le tout. Incorporer ensuite les petits suisses. Monter les blancs en neige avec le sucre au batteur.Incorporer au mélange délicatement.

Cuisson du soufflé

Chemiser les moules de beurre et de sucre. Mouler. Garnir les moules à ras. Placer les moules dans un plat à gratin contenant de l'eau pour les cuire au bain-marie.
Cuire à 170°C pendant 20 minutes. Jusqu'à ce que les soufflés aient une coloration blonde.