Suprêmes de poulet farcis au caviar d'aubergines

Griller une aubergine au gril, puis l'envelopper 1 heure dans du film alimentaire. 

Tailler la seconde aubergine en grosses rondelles. Dans une poêle, ajouter les rondelles d'aubergines et les faire cuire dans un peu d'huile d'olive. Dans un plat à four, déposer les rondelles d'aubergines, ajouter une gousse d'ail, le thym, le laurier, un petit verre d'eau, et le vinaigre. Enfourner pendant environ 1h à 120°C.

Tailler la courgette en quartiers. Faire chauffer une casserole d'eau bouillante salée et ajouter les morceaux de courgettes. Une fois cuits, rafraîchir et réserver.

Émincer les oignons rouges et les poivrons. Les déposer dans une sauteuse sur feux doux avec  un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre. Laisser mijoter.

Ciseler finement les échalotes. Peler l'aubergine grillée et la concasser. Dans une poêle sur feu doux, faire compoter les échalotes et l'aubergine avec une gousse d'ail, du thym et du laurier, du sel et du poivre. 

Filmer le plan de travail avec du film alimentaire. Déposer dessus les suprêmes de poulet. Les farcir avec le caviar d'aubergine. Assaisonner puis rouler dans le film alimentaire. Dans une casserole, faire bouilir de l'eau. Plonger les suprêmes dedans et laisser cuire 1 minute.