Tartare de thon à la thaï, salade de légumes croquants au wasabi
Tartare de thon à la thaï, salade de légumes croquants au wasabi
Une recette fraîche et piquante d'entrée : dégustez ce tartare de thon exotique, au gingembre et wasabi. Les amateurs de poisson seront les premiers séduits !
Entrée
Facile4
Ingrédients
Marinade
- 50g d'échalote ciselée
- 20g de gingembre ciselé
- 1cl d'huile de sésame
- 5l d'huile d'arachide
- 5cl de jus d'huître
- 1cl de sauce worcestershire
- 5 gouttes de tabasco
- jus d'½ citron
Salade
- ½ oignon rouge
- 1 carotte
- 2 branches de céleri
- 5 feuilles de chou lisse
Vinaigrette
- sel & poivre
- 1 pointe de wasabi
- 6cl d'huile d'arachide
Décor
- 8 brins de ciboulette
1
Préparation de la marinade
Ciseler les échalotes et le gingembre. Presser le jus d'un demi citron, rajouter les huiles, le jus d'huîtres, la sauce worcestershire et le tabasco. Puis réserver.
2
Préparation de la salade de thon
Tailler tous les légumes de la salade en julienne la plus fine possible. Tailler le thon en petits dés de 5mm par 5mm.
3
Préparation du tartare
Mélanger le thon avec une petite quantité de marinade, puis rajouter celle-ci au fur et à mesure afin de mettre la bonne quantité (si besoin ne pas utiliser tout le mélange). Cercler directement dans l’assiette les tartares divisés en quatre.
4
Finitions et dressage
Préparer la vinaigrette wasabi. Mélanger les légumes avec la vinaigrette wasabi, rectifier l’assaisonnement. Décercler les tartares et disposer les légumes sur le dessus s’il vous reste de la marinade, en clarsemer autour de chaque tartare. Décorer avec les brins de ciboulette en équilibre sur la salade
Les gestes techniques
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Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné : un Patrimonio ou un Jurançon sec
Cette entrée demande une pointe d’acidité et beaucoup de tempérament. Osez le Patrimonio ou Jurançon sec pour tenir la comparaison.
