Recette de tarte aux mirabelles de Lorraine

Tarte aux mirabelles de Lorraine

Saviez-vous que les mirabelles étaient une spécialité de Lorraine ? Elles bénéficient même d'une appellation protégée. La tarte aux mirabelles de Lorraine du chef Doucet est un dessert traditionnel, simple, mais surtout délicieux

Par Bruno Doucet

Sa cuisine suit rigoureusement trois commandements: «le respect des produits, un assaisonnement juste et une cuisson parfaite»

Dessert

Facile

40 min

35 min

Prévoir 1 heure de repos

2016-12-09

Ingrédients

Pour la pâte sucrée

125g de beurre mou
250g de farine
100g de sucre glace
130g de poudre d'amandes
1 oeuf

Pour la garniture

60g de sucre semoule
1kg de mirabelles de Lorraine
50g de beurre
Quelques gouttes d'eau-de-vie de mirabelles (facultatif)
20g de beurre mou pour le moule

Réalisation de la pâte sucrée

Malaxez ensemble le beurre mou et la farine, puis ajoutez le sucre glace, 50g de poudre d'amandes et l'œuf. Vous devez obtenir une pâte homogène.

Enveloppez la pâte d'un film alimentaire et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur (pendant ce temps préparez la garniture).

Préparation de la garniture

Lavez et dénoyautez les mirabelles.

Préchauffez le fou à 175°C.

Graissez le plat à tarte avec les 20 g de beurre ramolli.

Etalez la pâte sucrée dans le plat, piquez légèrement la surface de celle-ci avec une fourchette. Répartissez le reste de poudre d'amandes sur tout le fond de la tarte; rangez soigneusement les mirabelles. Saupoudrez les fruits de sucre semoule, et déposez des cubes de beurre bien froid (50g).

Cuisson et finition

Mettez aussitôt la tarte dans le four chaud pendant 30 à 35 minutes. Baissez la température, si nécessaire, aux trois quarts de la cuisson. Veillez à ce que la pâte et les mirabelles soient cuites à point.

Arrosez la tarte dès la sortie du four de quelques gouttes d'eau-de-vie de mirabelles (facultatif).